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牛肉怎样炒才嫩又好吃个步骤让你从此爱上呢

2021-09-17

牛肉怎样炒才嫩又好吃4个步骤让你从此爱上炒牛肉

牛肉怎样炒才嫩又好吃要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。

家庭炒牛肉要做得鲜嫩好吃,首先必须要选到合适的牛肉,其实是掌握腌牛肉的技巧。那么,到底家庭怎样炒牛肉嫩。

一、牛肉的选择要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,如果你用牛腩切片来爆炒,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。

首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉,现在原料的挑选咱们就解决了。

二、牛肉的初步处理如果你选择的是牛后腿肉,还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。

无疑是自断财路。 牛肉怎样炒才嫩又好吃要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。

因此必须给筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。

四牛肉的腌制牛肉比较老,虽然选的部位比其它部位相对嫩一些,但是总体相比其它肉类来说还是比较老,因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

牛肉怎样炒才嫩又好吃要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。

三、牛肉的切法牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。

标签:牛肉怎样炒才嫩又好吃

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