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微山湖名菜筒子鱼

2021-09-16

微山湖名菜:筒子鱼

生活在运河两岸、微山湖边的渔民,祖祖辈辈与船为伴,以鱼为生,长期的水上生活,形成了独特的运河文化和湖上美食。一些很普通的菜肴,经过后人不断的加工和改进,也登上了高级酒店的餐桌,备受食客的青睐。筒子鱼就是其中之一。

鲫鱼

筒子鱼无刺无皮,肉质嫩美,百吃不腻,老少皆宜,是鲁南地区家喻户晓的一道菜。在留庄镇马口村,很多人都会做这道菜。

筒子鱼

据介绍,做筒子鱼选的食材都是很小的鲫鱼,由于鲫鱼体内刺多,制作过程要非常精细,以保证肉内没有鱼刺。首先要去鳞去头,再从鲫鱼尾部放刀,朝头部行进,贴着鲫鱼的脊柱把鱼的分成三部分,去骨留肉,这时的鱼就变成了两片相等的鱼片。将半片鱼压在手掌下,另一只手拿刀慢慢切过。一刀过后,鱼刺架清晰裸露,这时软滑嫩薄的鱼肉片便制作完成。最后在冲洗干净的鱼肉片里加入淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀后放入八九十摄氏度的热水里。鲜嫩鱼片被热水一烫,瞬间卷成筒状,所以才称为筒子鱼。再把烫熟了的筒子鱼放到凉水里冷却,中间换两次水,才能保证筒子鱼的鲜嫩顺滑和肉的质感。这还不能算是菜,还要经过二次加工才能上桌。筒子鱼可以做成炒菜,也可以做成汤菜。

筒子鱼

筒子鱼虽说成本不高,由于制作过程复杂,才显得这道菜的高贵,曾经还是乾隆皇帝非常喜欢的一道菜。如今的筒子鱼已经作为鲁菜的代表作之一,走向全国,凭借着湖鱼的鲜美,精致的制法以及独特的口味,成了鲁菜宴会桌上必不可少的佳肴。

本文相关词条概念解析:

筒子

用的是谐音,“筒子”为同志是约定俗成

地方政府监管部门总以“执法难”来推搪 鲫鱼

鲫鱼(学名:Carassiusauratus,简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼,为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育,可以产生许多新品种,例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类,和食用的野生鲫鱼学名同为Carassiusauratus。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域、长江流域一带,洱海鲫鱼较为出名。

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